Orangen-Cheesecake mit Lucuma

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Datteln entsteinen, kurz in kaltem Wasser einweichen, trocken tupfen, in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zu einer weichen Paste zerkleinern. Traubenkernmehl, Vanillepulver, 2–3 El Mandeldrink zugeben, weitermixen, bis alles eine teigähnliche Konsistenz erreicht hat. Teig auf die Gläser verteilen und leicht andrücken, 15–30 Min. kühl stellen.

2. Cashewkerne 20–30 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen. Kokosöl und Kakaobutter im max. 40 Grad warmen Wasserbad schmelzen lassen. Schale 1 Orange feinabreiben, Saft der Orange/n auspressen. Cashewkernemit 80 ml Orangensaft, -schale, Kokosöl, Kakaobutter, restlichem Mandeldrink (150 ml), Lucuma-Pulver und Agavendicksaft zu einer sehr feinen Creme mixen und mit einer Prise Salz abschmecken. Creme in die Gläser füllen, glatt streichen und abgedeckt 4–5 Std. oder über Nacht gefrieren lassen. Vor dem Servieren müssen die Cheesecakes ca. 30 Min. antauen.