Orangen-Chicorée Salat
mit Oliven und roten Zwiebeln
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Schale 1 Bio-Orange in dünnen Streifen (Zesten) abziehen, Saft auspressen. Restliche Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen.
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Zucker karamellisieren lassen, Orangenschale, -saft und Essig unterrühren. Olivenöl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
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Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden, waschen, schräg in Streifen schneiden.
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Orangenfilets mit Chicoréestreifen, Zwiebelringen und Oliven auf Tellern anrichten, warmes Dressing darüberträufeln. Vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen. Petersilie waschen, gut trockenschütteln. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.