Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fenchel waschen, putzen, harten Strunk herausschneiden, Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle in sehr feine Scheiben/Streifen hobeln, in wenig Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, dann abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
2 Orangen auspressen, übrige schälen, weiße Haut entfernen, Orangenfilets mit einem Messer vorsichtig herauslösen. Orangensaft mit Honig, Balsamessig, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
Fenchelscheiben/-streifen, Orangenfilets und Cervelatwurst auf einer Platte anrichten, mit Dressing beträufelt und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
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