Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Safran in 3 El heißem Wasser ca. 5 Min. quellen lassen. Orangen wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herausschneiden. Pangasiusfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten. Fischfond angießen, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Filets im Sud mit Deckel ca. 2-3 Min. dünsten (am besten in zwei Etappen) herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
Crème fraîche und Safranwasser einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Min. köcheln lassen. Orangenfilets zugeben, erhitzen, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Orangen-Safran-Sauce zu den Pangasiusfilets servieren.
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