Orangen-Safran-Sauce zu Pangasiusfilet
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Safran in 3 El heißem Wasser ca. 5 Min. quellen lassen. Orangen wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herausschneiden. Pangasiusfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schalotten abziehen, fein würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten. Fischfond angießen, kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Filets im Sud mit Deckel ca. 2-3 Min. dünsten (am besten in zwei Etappen) herausnehmen und zugedeckt warmstellen.
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Crème fraîche und Safranwasser einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Min. köcheln lassen. Orangenfilets zugeben, erhitzen, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Orangen-Safran-Sauce zu den Pangasiusfilets servieren.
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