Orangensoufflé
mit Orangenlikör
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Soufflé-Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Schale der Bio-Orange fein abreiben, dann Frucht halbieren und 30 ml Saft auspressen.
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Butter und Mehl verkneten. Milch aufkochen. Mehlbutter nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Orangenschale, -saft, Zitronensaft, Orangenlikör unterrühren. Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.
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Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Masse rühren. Eiweiß mit Zucker sehr steig schlagen, d.h. es müssen sich feste Spitzen bilden, die nicht mehr umfallen. 1 El davon unter die Eigelbmasse rühren, Rest rasch unterheben. Förmchen bis 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen. Im Wasserbad, der Wasserspiegel sollte mind. zur halben Höhe der Förmchen reichen, im 200 Grad heißen Backofen auf der
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Schiene von unten ca. 30 Min. backen, bis die Soufflés goldbraun aufgegangen sind. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.