Orientalische Reispfanne

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 450 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 4 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Basmatireis
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Kardamom
• 1 Tl Koriander (gemahlen)
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Studentenfutter
• 100 g Aprikosen (getrocknet)
• 2 El Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 0,25 Tl Zimt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 min.
Garzeiten ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Spinat auftauen lassen. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Reis in Öl andünsten, mit Kardamom und Koriander würzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, alles bei kleiner Hitze ca. 15 Min. offen köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

2. Studentenfutter grob hacken, Aprikosen klein schneiden, beides unter Wenden in Öl anbraten. Dann zusammen mit dem Spinat unter die Reismischung heben, weitere 5 Min. garen lassen und mit Salz, Chiliflocken sowie Zimt würzen.