Orientalischer Quinoasalat mit Granatapfelkernen

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 200 g Quinoa (weiß)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Kurkuma
• 40 g Cashewkerne
• 1 Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Granatapfel
• 3 Stängel Minze
• 1 Orange
• 3 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Avocado

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Quinoa gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumt. Mit Gemüsebrühe und Kurkuma aufkochen, ca. 20 Min. garen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, beiseitestellen. Gurke waschen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Minze waschen, trocken schütteln, grob hacken.

3. Orange halbieren, Saft auspressen, mit Condimento Bianco und Olivenöl verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer würzen. Quinoa, Gurke, Frühlingszwiebeln, Minze und Granatapfelkerne in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen.

4. Avocado halbieren, Stein entfernen, Frucht aus den Schalen lösen, längs in Streifen schneiden. Quinoasalat auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen und Avocado garniert servieren.