Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Reis in ein Sieb geben, in eine Schüssel mit Wasser hängen, durchmengen, abtropfen lassen. Vorgang dreimal wiederholen. Reis, 1 Tl Salz in ca. 600 ml Wasser ca. 2 Min. offen köcheln, dann mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen.
Rote Zwiebel abziehen, in dünne Spalten schneiden, in 2 El Öl anbraten, dann Soja-, Fischsauce, Zucker, Hühnerbrühe angießen, einrühren, aufkochen lassen. Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, zur Sauce geben und ca. 3 Min. bei kleiner Hitze offen mitgaren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden (etwas Zwiebelgrün beiseitelegen), zum Hähnchen geben. Eier verquirlen, daraufverteilen, ca. 5 Min. bei kleiner Hitze stocken lassen.
Shiitake-Pilze putzen, waschen, trocknen, in restlichem Öl (2 El) bei starker Hitze unter Rühren braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Reis auf Schalen verteilen, mit Hühnchen, Ei sowie Pilzen anrichten und mit übrigem Zwiebelgrün bestreut servieren.
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