Paprikapfanne mit Rösti-Ecken
buntes Gemüse, schnell gemacht
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Rösti-Ecken auf einem mit Backpapier belegten Blech im 175 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.
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Währenddessen Paprikaschoten waschen, putzen, in ca. 2 cm breite Streifen, anschließend schräg in Stücke schneiden. Tofu trocken tupfen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
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Currypaste in Rapsöl erhitzen, Tofu darin unter Wenden 2-3 Min. goldbraun braten, Paprikastücke zugeben, ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -schale würzen, Petersilie unterheben. Paprikapfanne mit Rösti-Ecken anrichten.