Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Am Vortag Brötchen fein würfeln, mit Milchübergießen, quellen lassen. Petersilie waschen,trocken schütteln, fein hacken, mit Parmesan,verquirlten Eiern zur Brötchenmasse geben.Alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut würzen, vermengen und mit feuchten Händen zu ca. 8 Knödeln formen. Knödel im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. gar ziehen lassen, herausheben, abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Feldsalat waschen, trocken schleudern. Schalotten abziehen, fein würfeln. Trauben waschen, Beeren abzupfen, halbieren. Knödel in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in Butter goldgelb bräunen. Essig, Öl, Senf, Honig, 1 El Wasser cremig rühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
Feldsalat auf eine Platte geben, gebratene Knödelscheiben, Trauben, Schalotten, Schinken daraufanrichten und mit Dressing beträufelt servieren.
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