Pasta-Snack mit Bio-Orangen und Mozzarella

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Orangenschale mit dem Zestenreißer abziehen oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, Orangensaft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in dünne Röllchen schneiden, Zwiebelgrün längs in feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, etwas zum Dekorieren zurückbehalten, Rest fein hacken. Peperoni oder Chili putzen, fein würfeln.

2. Abgetropften Mozzarella würfeln, mit zerkleinerten Zutaten, Orangensaft, Olivenöl, Weißweinessig vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Penne Rigate in Salzwasser ca. 12 Min bissfest garen. Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze goldgelb rösten. Nudeln abgießen, abgetropft mit dem marinierten Mozzarella vermengen, nochmals abschmecken. Pasta-Snack in Schälchen oder Gläser füllen, mit gerösteten Pinienkernen, restlicher Petersilie bestreut servieren.