Pellkartoffeln mit mediterraner Käse-Creme

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Salat, Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola grob hacken. Halbgetrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, Öl dabei auffangen (ca. 3 El), Tomaten fein hacken.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Parmesan fein reiben. Frischkäse mit Milch glattrühren, Rucola, Tomaten, Pinienkerne, Parmesan unterrühren. Käse-Creme mit 1 Tl abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzig abschmecken.

3. Pellkartoffeln im Schnellkochtopf nach Anleitung in 8 Min. garen. Aufgefangenes Tomatenöl mit Balsamico-Creme verrühren, über den Salat träufeln. Pellkartoffeln mit Käse-Creme und Salat servieren.