Penne-Brokkolisalat mit Nuss-Mix

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Penne rigate
• 1 Prise Salz
• 400 g Brokkoli
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Ds Sonnenmais
• 250 g Mini-Mozzarella
• 3 El Pesto verde
• 3 El Olivenöl
• 4 El Aceto di vino (bianco)
• 2 Tl Akazienhonig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 125 g scharfer Nuss-Mix

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.
Durchziehzeit mind. 30 Min.

Zubereitung:

1. Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Gemüse waschen, Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, Stiele schälen, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, quer halbieren. Brokkoli in Salzwasser 3–4 Min. bissfest garen, Zuckerschoten ca. 1 Min. mitgaren, beides in einem Sieb abtropfen lassen. Sonnenmais und Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen.

3. Für das Dressing Pesto mit Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Penne, Gemüse und Mozzarella locker mit dem Dressing vermengen, Nudelsalat mind. 30 Min. durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit scharfem Nuss-Mix bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Grillsteaks und Bratwürstchen.