Persimonen auf Espresso-Zimtcreme
ausgefallen kombiniert, exotisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, zusammen mit 3 El Zucker im heißen Espresso auflösen, Milch und Zimt unterrühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Espressomilch zu gelieren beginnt. Dann Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
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Persimonen waschen, putzen. 1 1/2 Früchte mit Zitronensaft, 1 El Zucker pürieren und in Gläser füllen, Creme auf das Fruchtpüree geben.
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Espressobohnen im Mörser zerkleinern. Übrigen Zucker (2 El) in einer Pfanne karamellisieren lassen, zerkleinerte Espressobohnen zugeben, auf Backpapier geben, erstarren lassen, dann grob zerkleinern. Übrige Persimone (1/2) vierteln, quer in Scheiben schneiden, auf der Espresso-Zimtcreme anrichten und mit Espressokrokant bestreuen.