Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Linsen in Wasser 25-30 Min. garen, abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. Petersilienwurzeln gründlich waschen, und/oder schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Beides in Butter andünsten, Weißwein zugießen, aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Geflügelfond, Sahne zugießen, 15-20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer würzen und fein pürieren.

3. Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, mit Linsen hinzugeben und kurz miterhitzen. Tipp: Linsen über Nacht einweichen, das verkürzt die Kochzeit auf ca. 8 Min. Linsen immer erst nach dem Kochen salzen, da sie sonst nicht weich werden. Nach Wunsch zwei dünne Scheiben durchwachsenen Speck knusprig auslassen und auf der Suppe anrichten.