Pizza mit Erbsmus, Spinat & Mais-Mix

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 0,5 Pck. Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stängel Minze
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 El Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Tl Zitronensaft
• 135 g Mais-Mix (Dosen)
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Baby-Spinat
• 25 g Parmesan (am Stück)
• 1 Knoblauchzehe

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Gehzeit ca. 60 Min.
Kochzeit ca. 3 Min.
Backzeit 15–20 Min.

Zubereitung:

1. Erbsen antauen lassen. Mehl mit Hefe, 1 Prise Zucker, 1 Tl Salz und 180 ml lauwarmem Wasser verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

2. Minze, Frühlingszwiebel waschen, trocknen, putzen, klein schneiden, in 1 El Olivenöl kurz andünsten. Erbsen, Brühe zugeben, ca. 3 Min. köcheln pürieren. Erbsmus mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft würzen.

3. Mais-Mix abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen, putzen, abtropfen, Hälfte in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen.

4. Aus dem Teig mit bemehlten Händen zwei Pizzas (Ø je ca. 24 cm) formen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, jeweils mit Erbsmus bestreichen, mit abgetropftem gedünsteten Spinat, Zwiebeln, Mais-Mix belegen und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Knoblauch abziehen, pressen, mit übrigem Olivenöl (2 El) verrührt über die Pizzas träufeln, Bleche übereinander im 200 Grad heißen Ofen (Umluft) 15–20 Min. backen, nach Hälfte der Backzeit Bleche tauschen. Pizzas mit übrigen frischen Spinatblättern bestreut servieren.