Putencurry mit Bananen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Möhren, Zucchini waschen, Möhren schälen, Zucchini putzen, beides längs halbieren, dann quer in Scheiben, Putenschnitzel in Streifen schneiden.

2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Fleisch in Rapsöl unter Rühren rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. Zwiebel, Champignons im Bratfett anbraten, würzen. Möhren, Zucchini, Fleisch wieder zugeben, kurz mitbraten, anschließend mit Mehl und Curry bestäuben. Apfelsaft, Gemüsebrühe zugeben, dann 8-10 Min. zugedeckt köcheln lassen.

4. Bananen schälen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, zuerst in ca. 4 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden, mit Bananen und Cashewkernen unter das heiße Curry heben.