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Putenkeule mit Kürbis und Cranberry-Chutney

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für die Festtage, fein säuerlich

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 3 rote Zwiebeln
  • 1,5 kg Putenoberkeule
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 El Senf (körnig)
  • 6 Stängel Majoran
  • 3 Stängel Rosmarin
  • 200 ml Weißwein
  • 150 g Schlagsahne
  • 1 Tl Rapsöl
  • 1 Bio-Orange
  • 250 g Cranberrys
  • 4 El brauner Zucker
  • 1 Msp. Zimt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Brat- und Garzeiten ca. 3 Std. 10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Kürbis waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, längs achteln. Putenkeule trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Senf einreiben. Majoran mit Rosmarin als Kräuterbett in einen Bräter geben, Keule darauflegen, im 160 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 3 Std. braten, dabei mehrfach mit dem austretenden Bratfett bestreichen. Nach ca. 90 Min. Weißwein angießen, ca. 40 Min. vor Garzeitende Kürbis und 2/3 der Zwiebeln zugeben.

  2. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warmhalten. Kräuter entfernen. Sahne zugeben, aufpürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3. Restliche Zwiebeln (1/3) in Öl andünsten. Orangenschale in Streifen abziehen, Saft auspressen, beides mit Cranberries, Zucker, Zimt zu den Zwiebeln geben, aufkochen, zugedeckt 8-10 Min. köcheln lassen. Putenkeule mit Sauce, Kürbis und Cranberry-Chutney anrichten.

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