Quinoa-Taler mit Erdmandel-Dip

Zutaten:

für 4 Portionen

• 120 g Quinoa (weiß)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Zucchini
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 4 El Olivenöl
• 150 g Mehl
• 2 Eier (M)
• 1 El Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tl italienische Kräuter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 0,5 Bio-Zitrone
• 3 El Joghurt
• 4 Tl Erdmandel-Creme
• 150 g Schmand

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Garzeiten: ca. 35 Min.

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten und bei geringer Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen. Dann in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Zucchini waschen, putzen, fein raspeln. Schalotte, Knoblauch abziehen, in 1 El Olivenöl andünsten, mit Zucchini, Mehl, Eiern, Tomatenmark zur Quinoa geben und gut mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern würzen. Masse esslöffelweise im übrigen Olivenöl (3 El) auf jeder Seite ca. 3 Min. goldgelb braten.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, mit Petersilie, Joghurt, Erdmandel Creme fein pürieren. Schmand unterrühren, Dip mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Quinoa-Taler mit Erdmandel-Dip anrichten und servieren.