Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Butter, 2 El Zucker, Vanillezucker, 1 Ei, Mehl, Speisestärke, Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl gestellt ruhen lassen.

2. Eine Springform (26 cm Ø) dünn einfetten, mit Mehl bestäuben. Teig etwas größer als die Form auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen, dabei einen Rand (ca. 4 cm) hochziehen, Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Min. backen. Boden abkühlen lassen.

3. Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen. Stängel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarberstücke in ca. 1,5 l kochendem Wasser ca. 1 min. blanchieren, dann sofort abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Restliche Eier trennen. Puddingpulver mit Eigelb, etwas Milch verrühren. Restliche Milch mit 50g Zucker zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarberstücke unter den heißen Pudding heben.

4. Eiweiß mit 120 g Zucker, Prise Salz zu einer festen Baisermasse schlagen, zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Rhabarber-Creme auf dem Teigboden verteilen. Baisermasse gleichmäßig darauf streichen, dabei kleine Spitzen hochziehen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten so lange backen, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist. Anschließend ca. 3 Std. auskühlen lassen.