Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Quark gut abtropfen lassen. Rhabarber waschen, putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Mit Rhabarbernektar und 70 g Zucker aufkochen, ca. 5 Min. dünsten lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unter Rühren zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
Toastbrot im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Butter, restlichen Zucker (60 g), Prise Salz schaumig schlagen. Quark, ausgeschabtes Vanillemark, Ei, Toastbrösel unterkneten, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen 12 Knödel formen, in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche aufgestiegen sind bei kleiner Hitze ca. 10 Min. garziehen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit dem Rhabarber vermengen. Kompott und jeweils 3 Knödel auf Teller verteilen, mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
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