Rhabarberkuchen mit Quarkcreme

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl (Type 630)
• 0,5 Pck. Backpulver
• 5 Eier (L)
• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1,2 kg Rhabarber
• 100 g Erdbeerkonfitüre
• 500 g Magerquark
• 150 g Schlagsahne
• 30 g Speisestärke

für 1 Backblech

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeiten 40-45 Min.

Zubereitung:

1. Dinkelmehl mit Backpulver, 2 Eiern, Butter, Prise Salz, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verkneten. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.

2. Währenddessen Rhabarber waschen, putzen (nicht schälen!), breite Stängel längs halbieren, dann alles schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit Erdbeerkonfitüre vermengen.

3. Kuchenboden aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und Rhabarber daraufverteilen.

4. Übrige Eier (3), restlichen Zucker (200 g) und Vanillezucker (1 Pck.) schaumig schlagen, mit Quark, Sahne und Speisestärke verrühren. Quarkcreme auf dem Rhabarber verteilen und bei 180 Grad weitere 25-30 Min. backen. Schmeckt gut dazu: Eine leckere Erdbeersauce oder marinierte Erdbeeren. Dafür 500 g Erdbeeren waschen, putzen, längs achteln, mit 4 El Orangensaft und 2 El Honig vermengen, 10 Min. ziehen lassen, fertig!