Riesenchampignons mit Nussfüllung
vegan grillen, lässt sich gut vorbereiten
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Champignons putzen, Stiele herausdrehen, Pilzkappen mit 1 El Rapsöl bestreichen und mit den Öffnungen nach oben in der Grillschale verteilen.
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Zucchini, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, mit Pilzstielen fein würfeln. 2⁄3 der Nusskerne fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen, in 1 El Öl glasig dünsten. Gewürfeltes Gemüse mit fein gehackten Nüssen zugeben, alles ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, 2 El Mandelmus unterrühren.
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Petersilie waschen, trocknen, Hälfte grob hacken, unter das Gemüse heben, mit 1 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kräftig würzen, in die Pilzkappen füllen, mit restlichem Öl (1 Tl) bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze 12–15 Min. grillen.
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Cashew „Natur“ mit übrigem Mandelmus (1 El), Zitronensaft (1 Tl), Curry, Salz, Pfeffer pürieren. Champignons mit restlicher, klein gezupfter Petersilie, übrigen grob gehackten Nüssen (1⁄3) und Cashew-Sauce anrichten.