Riesling-Schaumsüppchen mit Forellenfilet

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Sonnenblumenöl, Paprikapulver verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken, in Butter glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln, kurz mitdünsten.

2. Riesling angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Gemüsebrühe zugeben, mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. weiterköcheln.

3. Forellenfilet in Stücke schneiden, Trauben waschen, trocknen, beides im Wechsel auf Spießchen stecken. Kerbel waschen, trocknen.

4. Sahne, Meerrettich zur Suppe geben, kurz miterhitzen, alles mit Meersalz, Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Suppe schaumig pürieren, in vorgewärmte Gefäße füllen. Schaumsüppchen jeweils mit 1 El Crème fraîche, etwas Würzöl und Kerbel garnieren, mit Forellen-Trauben-Spießen servieren.