Rinderbraten mit Herbstgemüse
saftig-würzig, ideal für Gäste
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebeln, Knoblauch abziehen und klein würfeln. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Fleisch trocken tupfen, in einem Bräter, in Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett andünsten. Rotwein angießen.
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Meersalz, Pfefferkörner, Pfefferbeeren, zerpflückte Lorbeerblätter und Rosmarin im Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Braten in den Gemüsesud legen. Rinderfond aufkochen, angießen und den Braten im 90 Grad heißen Ofen geschlossen ca. 3 1/2 Std. schmoren lassen (Kerntemperatur mit dem Thermometer überprüfen – sind 75 Grad erreicht, ist der Braten fertig).
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Rinderbraten herausnehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Min. ruhen lassen. Schmorgemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Für die Sauce Bratensud mit ca. 3 El vom Gemüse fein pürieren. Braten in Scheiben schneiden und mit Schmorgemüse sowie Sauce servieren.