Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Rinderbrust waschen, trocken tupfen. 3 l Wasser, Salz, Pfefferkörner zum Kochen bringen. Zwiebel ungeschält halbieren, eine Hälfte mit einem Lorbeerblatt, Gewürznelken spicken. Zwiebelhälften, Fleisch ins kochende Wasser geben, während der ersten ca. 20 Min. den sich bildenden Schaum wiederholt abschöpfen.
Fleisch dann bei schwacher Hitze ca. 2 Std. im offenen Topf köcheln lassen. Möhren, Knollensellerie schälen, Möhren in Streifen, Sellerie in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, in breite Scheiben schneiden. Gemüse ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit in die Brühe geben, mitgaren.
Rinderbrust in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Brühe umgießen, mit dem mitgegarten Gemüse umlegen. Schmeckt gut dazu: Bratkartoffeln, Sahne-Meerrettich, Rote Bete in Scheiben und ein leichter Rotwein.
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