Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelröstis
saftig & zart
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb mit Kartoffelmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Rinderfilet in Scheiben, dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, rundum in 2 El Butter 1-2 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.
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Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, 125 ml Gemüsebrühe angießen, einkochen lassen, Rosmarin klein hacken, mit Rinderfiletstreifen zugeben, kurz erhitzen.
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Die Kartoffelmasse zu handtellergroßen Röstis formen, nach und nach in restlicher Butter von beiden Seiten ca. 5 Min. knusprig braten.
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Übrige Gemüsebrühe, Balsamico, Keimöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Rucola putzen, waschen, trockenschleudern, auf Tellern arrangieren und mit Dressing beträufeln. Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelrösti daneben anrichten.