Rinderragout mit Austernpilzen und Echalottensauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Tomate häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Echalotten fein hacken, in Butter glasig dünsten. Tomate zugeben, anschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Sherry, Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce pürieren, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterziehen, salzen, pfeffern, warm stellen.

2. Austernpilze putzen, grob zerteilen. Rinderfilet oder Roastbeef in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in Butterschmalz ca. 4 Minuten rosa braten, in die Sauce geben. Pilze mit Salz, Pfeffer würzen, in Sonnenblumenöl rundherum braten. Ragout mit Austernpilzen anrichten. Nach Wunsch mit Kresse garnieren.