Roastbeef mit Maronen-Kartoffelpüree und Nussbutter

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Bohnen auftauen. Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Fett, Sehnen entfernen, mit Salz, Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum ca. 5 Min. kräftig anbraten. Anschließend im 80 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 68 Grad erreicht.

2. Maronen grob hacken, mit Milch pürieren. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. weich garen. Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, mit Maronenmus, Sahne fein zerstampfen und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit den Schinkenwürfeln in 1 El Butter anschwitzen. Bohnen halbieren, zufügen und kurz in der Butter schwenken. Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Übrige Butter (4 El) zufügen, schmelzen lassen und mit Salz, Pfeffer leicht würzen.

4. Roastbeef ca. 5 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Maronen-Kartoffelpüree mit Nussbutter beträufeln, mit Roastbeef sowie Bohnengemüse servieren.