Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Das Grün der Bundmöhren bis auf 1 cm abschneiden, Möhren schälen, längs halbieren.
Echaloten, Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit 2 El Olivenöl von beiden Seiten ca. 10 Min. anbraten, nach ca. 5 Min. Rosmarinzweige zufügen.
Möhrenhälften im restlichen Olivenöl anschwitzen, Zucker darüber streuen, Echaloten-, Knoblauchwürfel zufügen, alles karamellisieren. Brühe, Zitronensaft angießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Möhren heraus heben, Fond mit kalter Butter binden, Möhren wieder untermischen.
Hähnchenbrustfilets mit karamellisierten Bundmöhren zusammen servieren.
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