Rote-Bete-Aprikosen-Ingwer-Chutney

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Karotten schälen. Mango, Karotten, Rote Bete in haselnussgroße Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Chilischote waschen, entkernen, ebenfalls fein hacken. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, beiseitestellen, Früchte in haselnussgroße Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken.

2. Zwiebeln, Ingwer, Karotten in Öl andünsten, Currypulver zugeben, sofort kompletten Aprikosensaft angießen. Rote Bete zugeben, ca. 10 Min. kochen lassen. Dann Mango, Kräuter, Aprikosenmarmelade, Weißweinessig, Zucker, Gemüsebrühe zugeben, unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Zum Schluss feingehackte Chilis zugeben, mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, in saubere Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen.