Rote-Bete-Sotto mit Thymian und Meerrettich

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rote-Bete-Saft und Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, fein würfeln. 4 Zweige Thymian beiseitelegen, Blättchen von den restlichen Zweigen streifen, grob hacken. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sonnenweizen-Beutel aufschneiden.

2. Knoblauch-, Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Sonnenweizen, Thymian, Rote-Bete-Würfel zugeben, Weißwein angießen, dann nach und nach das Saft-Fond-Gemisch unter Rühren zugeben, bis der Sonnenweizen gar ist, jedoch noch etwas Biss hat. Mandelmus unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Rote-Bete-Sotto auf Tellern anrichten, Meerrettich darüberstreuen und mit je einem Thymianzweig garniert servieren. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit einem Dressing aus Balsamessig und Haselnussöl sowie der tegut… Bio-Airen (veganer Weißwein).