Rouladen in Tomaten-Salbei-Sauce

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g)
• 1 Stange Lauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Tl Dijonsenf
• 80 g Schinkenspeck (dünn aufgeschnitten)
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Rapsöl
• 1 El Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 0,5 Bio-Zitrone
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Salbeiblätter
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 75 Min.

Zubereitung:

1. Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Lauch waschen, putzen, einmal längs und einmal quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.

2. Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinkenspeck und einige Lauchblätter darauflegen, aufrollen und mit Spießen oder Küchengarn fixieren.

3. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Rouladen rundum in Rapsöl anbraten, wieder aus dem Bräter nehmen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Tomatenmark im Bratfett anrösten, stückige Tomaten, Wein, abgeriebene Schale der Zitrone, Lorbeer-, Salbeiblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Mit Tomatensauce anrichten.