Rucolasalat mit Mandel-Krokant-Pfirsichen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, auf Tellern verteilen. Pfirsiche waschen, halbieren, Stein entfernen, in Spalten schneiden.

2. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, mit Zucker bestreuen, weiter erhitzen bis der Zucker karamellisiert, Pfirsiche zugeben, kurz miterhitzen, herausnehmen. Für die Salatsauce in der Pfanne verbliebenen Karamell mit 4 El Wasser, Essig aufkochen, mit Pfeffer würzen. Mandel-Krokant-Pfirsiche auf Rucola anrichten, mit Salatsauce beträufeln und schmecken lassen.