Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebel abziehen, fein hacken. Lachsfilet klein würfeln, die Hälfte mit Eiweiß und Senf pürieren, Hälfte der Zwiebelwürfel, restliche Lachsstücke, Haferflocken und 2 El Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Buletten formen und abgedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.
Wirsing vierteln, Strunk entfernen, Viertel quer in dünne Streifen schneiden. Übrige Zwiebelwürfel in 1 El Rapsöl glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, Sahne, Milch, Brühe angießen und aufkochen lassen. Wirsing unterheben, dann mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Wirsinggemüse mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft (1 El) würzen.
Buletten in restlichem Öl (2 El) auf jeder Seite 3-4 Min. goldgelb und knusprig braten, auf dem Sahne-Wirsing anrichten.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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