Sahnemilchreis mit Aprikosenkompott

Zutaten:

für ca. 6 Portionen

• 200 g Aprikosen (getrocknet)
• 300 ml Orangen-Mangosaft
• 270 g Risottoreis
• 1 l Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 0,5 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 El Butter
• 2 El Honig
• 2 El Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 70 g Schlagsahne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Einweichzeit ca. 1 Std.
Garzeit ca. 90 Min.

Zubereitung:

1. Aprikosen halbieren, in Saft ca. 1 Std. einweichen. Reis unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, so dass viel von der außen anhaftenden Reisstärke entfernt wird. Milch mit Salz, Vanillestange, Zitronenschale aufkochen, Reis zugeben, nochmals aufkochen, zugedeckt im 50 Grad heißen Ofen 60 Min. ausquellen lassen, anschließend ausschalten und weitere ca. 30 Min. nachziehen lassen.

2. Butter schmelzen lassen, Honig zugeben, etwas dünsten lassen, dann Aprikosen inklusive Saft zugeben, auf die Hälfte einreduzieren lassen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft abschmecken, abkühlen lassen.

3. Milchreis aus dem Ofen nehmen, Zitronenschale entfernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Vanillemark herausschaben, zum Milchreis geben, Schote entfernen. Reis mit Zucker süßen, abkühlen lassen.

4. Gut gekühlte Sahne steif schlagen. Locker unter den zimmerwarmen Milchreis heben. Abwechselnd mit Aprikosenkompott in bauchige Gläser schichten, servieren.