Saibling auf Kürbispüree mit Meerettichschaum

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Aprikosen grob hacken.

2. Alles in 1 El Butter anschwitzen, Apfelsaft, Salz zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen, weitere 5 Min. offen ausdampfen lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Sahne, Fischfond, Meerrettich mit Prise Zucker und 1 Tl Zitronensaft aufkochen.

4. Fisch waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, erneut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.

5. Filets in 2 El Butter auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Restliche Butter zur Meerrettichsauce geben, kurz aufmixen, evtl. mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Fischfilets auf Kürbispüree anrichten, mit Meerrettichschaum und Kresse garnieren.