Saibling auf Kürbispüree mit Meerettichschaum
feine schärfe, toll kombiniert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Aprikosen grob hacken.
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Alles in 1 El Butter anschwitzen, Apfelsaft, Salz zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen, weitere 5 Min. offen ausdampfen lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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Sahne, Fischfond, Meerrettich mit Prise Zucker und 1 Tl Zitronensaft aufkochen.
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Fisch waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, erneut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.
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Filets in 2 El Butter auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Restliche Butter zur Meerrettichsauce geben, kurz aufmixen, evtl. mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Fischfilets auf Kürbispüree anrichten, mit Meerrettichschaum und Kresse garnieren.
Angelika D. - 03.10.2012 um 20:01 Uhr
tolles, ungewöhnliches Rezept, sehr lecker. Ich gebe noch 1-2 Kartoffeln zum Binden dazu.
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