Salatplatte mit Hähnchen, Nektarinen, Cashewkernen

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 1 Kopf Salat
• 2 Nektarinen
• 100 g Cashewkerne
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 4 El Keimöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 El süße Chillisauce
• 0,5 Tl Senf
• 2 El Weißweinessig
• 4 El Orangensaft
• 0,5 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Nektarinen halbieren, Steine entfernen, Früchte in Scheiben schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Alles auf einer Platte anrichten.

2. Hähnchenbrust in feine Scheiben schneiden, in 2 El Keimöl braten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Brühe und Chilisauce zugeben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

3. Dressing aus Senf, restlichem Keimöl (2 El), Weißweinessig, Orangensaft, Salz, Cayennepfeffer herstellen, über dem Salat verteilen. Hähnchen samt Bratensaft daraufanrichten, mit Petersilienblättchen bestreuen.