Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Rehrücken mit einem spitzen Messer von der Silberhaut befreien, Fleisch auf beiden Seiten entlang des Rückgrats etwas vom Knochen lösen. Auf der Fleischseite in Butterschmalz anbraten, mit der Knochenseite auf ein Backblech setzen.
Wacholder, Piment, Pfeffer, Thymian im Mörser fein zerstoßen, Fleischseite damit einreiben, dann mit Salz würzen.
Auf der 3. Schiene von unten im 150 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Hitze auf 80 Grad reduzieren und weitere 2 Std. garen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Rückenfilets vom Knochen lösen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
3 Kommentare
Kommentarliste
Helmut Henrich - 09.12.2022 um 21:07 Uhr
Wenn sie den angebratenen Rehrücken 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen braten, ist er völlig durch. Die weitere Garung selbst bei nur 90 Grad macht ihn völlig trocken. Den Test habe ich 2x gemacht, und das Ergebnis war ein völlig trockener Rehrücken. Sehr peinlich.
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Helmut Henrich - 09.12.2022 um 21:07 Uhr
Wenn sie den angebratenen Rehrücken 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen braten, ist er völlig durch. Die weitere Garung selbst bei nur 90 Grad macht ihn völlig trocken. Den Test habe ich 2x gemacht, und das Ergebnis war ein völlig trockener Rehrücken. Sehr peinlich.
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Sylvia Göbel - 11.12.2022 um 16:23 Uhr
Wie macht man es denn besser?
Anne S. - 08.06.2019 um 12:10 Uhr
Ein tolles Rezept! Sehr zartes, schmackhaftes Fleisch ..
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