Sardischer Bohnentopf

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen, abtropfen lassen, gleiche Menge frisches Wasser angießen, ca. 1 Std. köcheln lassen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen, warm stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Mettwürstchen in Scheiben schneiden, Dörrfleisch würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe, Mettwurstscheiben darin ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch, Speckwürfel, Bohnen zugeben. Heißes Bohnenkochwasser angießen, bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen.

3. Fenchel, Wirsing putzen, waschen, Möhren schälen. Fenchel, Wirsing in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden. Gemüse mit Brühe zum Eintopf geben, weitere 30 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie waschen, hacken, kurz vor dem Servieren zugeben. Mit Paprikapulver und Parmesan bestreut servieren.