Sattmacher-Salat mit Quinoa und geröstetem Gemüse

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Quinoa nach Packungsanleitung ca. 20 Min. in Salzwasser garen, anschließend abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern. Paprika waschen, trocknen, putzen, in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, vierteln. Rotkohl längs halbieren, äußere Blätter entfernen, harten Strunk herausschneiden und Hälften in feine Streifen hobeln. Tomaten waschen, trocknen und halbieren.

2. Paprika und Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 2 El Sesamöl bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.

3. Für das Dressing Saft der Limetten auspressen. Knoblauch abziehen, Zehe fein reiben. Chilischote waschen, trocknen, putzen und fein hacken. Alles mit restlichem Sesamöl (4 El), Sojasauce mischen und mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. 3 El des Dressings zum Rotkohl geben und mit den Händen gut durchkneten. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Röllchen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit den Frühlingszwiebeln sowie Cashewkernen mischen.

4. Quinoa, geröstetes Gemüse, Tomaten mit übrigem Dressing mischen, mit Rotkraut in Schalen anrichten und mit dem Cashew-Kräuter-Mix bestreut servieren.