Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Melone halbieren, entkernen. Aus dem Fruchtfleisch 12 Kugeln ausstechen, beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und fein pürieren. Frischen Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Pürierte Melone mit Kokosmilch, Limettensaft, Ingwer, Zitronengras und 4 Korianderzweigen aufkochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Suppe durch ein feines Sieb zurück in den Kochtopf gießen.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, quer in sehr feine Streifen schneiden. Hühnerbrust in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Suppe nochmals aufkochen, Chili und Hühnerbrust in die heiße Suppe geben, neben dem Herd mit Deckel ca. 5 Min. ziehen lassen.
Schlagsahne halb steif schlagen, kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Suppe mit Salz abschmecken, mit den Melonenkugeln in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Koriander garniert servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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