Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Quark mit Frischkäse und Mineralwasser verrühren, Kräuter und Zwiebel unterheben. Frühlingsquark mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft würzig abschmecken.
Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb schaumig rühren, Mehl unterziehen, dann Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterheben. In einer Pfanne zwei Omelettes ausbacken – dafür 2 El Rapsöl erhitzen, Eimasse einfüllen und bei kleiner Hitze ca. 6 Min. stocken lassen. Dann behutsam wenden und weitere 2–3 Min. garen. Mit übriger Masse ebenso verfahren. Omelettes jeweils auf Tellern anrichten, mit Frühlingsquark bestreichen, zusammenklappen und sofort servieren.
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