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Schnitzel mit Spargel in Limettenbutter

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Low carb, frühsommerlich

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 Limette
  • 40 cm Bratschlauch
  • 2 El Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Mozzarella
  • 4 Kalbsschnitzel
  • 2 El Pesto verde
  • 1 El Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 80 ml Weißwein
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 4 El Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 35-40 Min.
Bratzeit ca. 10 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Bratschlauch vorbereiten (siehe Packungsanleitung: eine Seite schließen), Spargel, Butter, 70 ml Wasser, Limettensaft und -schale, 1/2 Tl Salz, 1 Tl Zucker hineingeben. Bratschlauch zubinden, auf dem Blech in den 180 Grad heißen Ofen für 35-40 Min. schieben.

  2. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Pesto bestreichen, Mozzarella darauflegen, zusammenklappen, mit Holzspießchen zusammenstecken. Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen, in Butter, Olivenöl je Seite ca. 4 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.

  3. Schalotte abziehen, klein würfeln, im Bratfett glasig dünsten, Wein, Brühe angießen, Crème fraîche einrühren, leicht einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Spargel in Limettenbutter und Sauce anrichten.

1 Kommentar

  • hat sehr lecker geschmeckt

    angelika franke - 17.05.2012 um 20:31 Uhr Antworten

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