Schokoladen-Topfenknödel mit Zitrusfruchtkompott

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 110 g Schlagsahne
• 80 g Edelbitterschokolade
• 250 g Magerquark
• 80 g Toastbrot
• 1 Ei
• 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 120 g Zucker
• 85 g Butter
• 2 El Mehl
• 1 Orange
• 3 Clementinen
• 1 Pink Grapefruit
• 0,5 Vanilleschote
• 0,5 Zimtstange
• 10 g Speisestärke
• 3 El Grand Marnier
• 30 g Gewürz-Spekulatius
• 0,5 Tl Zimt
• 1 Prise Nelken (gemahlen)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Anis (gemahlen)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gefrierzeit ca. 60 Min.
Kühlzeit ca. 60 Min.

Zubereitung:

1. Sahne aufkochen, Schokolade darin auflösen, 60 Min. gefrieren.

2. Quark in einem Tuch sehr gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, fein hacken, mit Quark, Ei, Zitronenschale, 20 g Zucker, 10 g geschmolzener Butter verquirlen, 60 Min. kühlen.

3. Zitrusfrüchte schälen, Fruchtfilets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei 100 ml Fruchtsaft auffangen.

4. Fruchtsaft mit 80 g Zucker, Vanille, Zimt erhitzen, 10 g Zucker mit Stärke und 50 ml Wasser anrühren, zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen, Fruchtfilets, Grand Marnier unterrühren, kühlen.

5. Spekulatius fein zerstoßen. Übrige Butter (75 g) schmelzen, Spekulatiusbrösel, restlichen Zucker (10 g), Gewürze unterrühren.

6. Quarkteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 8 Knödeln formen, in die Mitte je 1/2 Tl feste Schokosauce geben, Knödel gut verschließen. Übrige Schokosauce im heißen Wasserbad schmelzen.

7. Knödel in kochendes Wasser geben, bei schwacher Hitze 10 Min. darin ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen. Je zwei Knödel mit Spekulatiusbröseln, Zitrusfruchtkompott und etwas Schokosauce anrichten.