Schokomousse mit Espresso und Blutorange

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen lassen.

2. Eier trennen. Eigelb, Zucker im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Flüssige Schokolade, Espressopulver unterrühren, lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen Eiweiß mit Prise Salz sowie Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme abgekühlt ist 3/4 der Sahne und den Eischnee nacheinander mit dem Schneebesen unterheben. Mousse in Schälchen füllen, für mind. 3 Std. kühl stellen.

3. Schale der Blutorangen so abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt ist. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer herauslösen.

4. Espressobohnen grob zerstoßen, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, mit Pistazien vermischen. Restliche Sahne, Orangenfilets auf der Mousse anrichten, Espressobohnen-Pistazien-Mischung darüber streuen.