Schweine-Medaillons in Basilikum-Parmesan-Kruste mit Tomaten-Spaghetti

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Oliven hacken, mit den Zwiebel-, Knoblauchwürfeln in 2 El Olivenöl andünsten. Stückige Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Italienischen Kräutern würzen, ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schweinefilet kalt abbrausen, trockentupfen, in ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Scheiben etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Mehl wenden.

3. Basilikumblättchen abzupfen, einige zur Deko beiseite legen, übrige mit 2 El Milch grob pürieren. Eier, übriges Mehl, Parmesan, Basilikumpüree, Salz, Pfeffer verrühren.

4. Spaghetti nach Packungsanleitung garen. Medaillons durch die Panade ziehen, Fleisch im restlichen Olivenöl von beiden Seiten ca. 3-5 Min. braten.

5. Spaghetti abgießen mit der Tomatensauce mischen. Nudeln, Medaillons auf Tellern anrichten, mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.