Schweinefilet mit Salbei in Blätterteig

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, in Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte der Blätterteigplatten nebeneinander legen, Salbeiblätter gleichmäßig daraufverteilen, mit den übrigen Platten abdecken und und zu 2 Rechtecken à ca. 20 x 30 cm ausrollen.

3. Die Filets jeweils mit drei Schinkenscheiben umwickeln, auf den Blätterteig setzen, fest einwickeln, an den Seiten einschlagen und andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit Milch verrühren, Blätterteig damit einpinseln. Filets im 200 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldgelb ist.

4. Vor dem Anschneiden mit einem Küchentuch abdecken, 5 Min. ruhen lassen, mit Radicchio-Birnen-Salat zusammen servieren.