Schweinemedaillons mit Pflaumen-Speck-Sauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schweinelende von Fett und Sehnen befreien, in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden. Trockenpflaumen vierteln, Schalotten abziehen und fein würfeln.

2. Medaillons in Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel- und Schinkenwürfel im Bratfett anschwitzen. Trockenpflaumen, Majoran, Bratenfond und Crème fraîche zufügen, alles einmal aufkochen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, mit den Medaillons zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen, Medaillons dabei einmal wenden.

3. Rösti nach Packungsanleitung zubereiten. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zur Sauce geben, einmal aufkochen und damit andicken. Thymianzweige entfernen und Schweinemedaillons mit Pflaumen-Speck-Sauce sowie Rösti servieren.