Schweinemedaillons zu Spinat-Reis

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Währenddessen Spinat putzen, waschen, tropfnass in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, unter den Reis mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Pfanne abtrocknen, Mandeln ohne Fett darin rösten, ebenfalls unter den Reis mischen, warmhalten.

3. Schweinefilet trocken tupfen, in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, hochkant stellen, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Rapsöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, mit Spinat-Reis servieren und schmecken lassen.